Biotechrabbit酶的作用機理：

　　酶蛋白與其它蛋白質的不同之處在于酶都具有活性中心，酶可分為四級結構：

　　一級結構是氨基酸的排列順序；

　　二級結構是肽鏈的平面空間構象；

　　三級結構是肽鏈的立體空間構象；

　　四級結構是肽鏈以非共價鍵相互結合成為完整的蛋白質分子。

　　真正起決定作用的是酶的一級結構，它的改變將改變酶的性質(失活或變性)。酶的作用機理比較被認同的是“誘導契合”學說，其主要內容是當底物結合到酶的活性部位時，酶的構象有一個改變。催化基團的正確定向對于催化作用是必要的。底物誘導酶蛋白構象的變化，導致催化基團的正確定位與底物結合到酶的活性部位上去。

　　Biotechrabbit酶的結構特性：

　　生物酶是具有催化功能的蛋白質。象其他蛋白質一樣，酶分子由氨基酸長鏈組成。其中一部分鏈成螺旋狀，一部分成折疊的薄片結構，而這兩部分由不折疊的氨基酸鏈連接起來，而使整個酶分子成為特定的三維結構。生物酶是從生物體中產生的，它具有特殊的催化功能，其高效性用酶作催化劑，酶的催化效率是一般無機催化劑的10^7-10^13倍。